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學(xué)生奶生產(chǎn)技術(shù)規范(卵磷脂需用膠體磨細化)
來(lái)源:www.eidosgraphics.com | 發(fā)布時(shí)間:2011/7/31 | 瀏覽次數:

要生產(chǎn)學(xué)生飲用奶(簡(jiǎn)稱(chēng)學(xué)生奶),必須具備以下條件:
    1.學(xué)生奶生產(chǎn)企業(yè)應當有穩定和優(yōu)質(zhì)的奶源基地,日供應鮮奶在50噸以上;
    2.奶源基地必須具有機械化擠奶設備,用管道輸送生鮮奶,保證原料奶的冷鏈運輸;
    3.供生產(chǎn)學(xué)生奶的原料奶細菌指標應符合GB/T 6914-1986《生鮮牛乳收購標準》,

牛奶中不含抗生素;
    4.學(xué)生奶產(chǎn)品質(zhì)量必須符合GB 5408.2-1999《滅菌乳》標準:A、理化指標中蛋白質(zhì)≥
2.9%,脂肪:全脂≥3.1%,非脂乳固體≥8.1%,酸度≤18°T,雜質(zhì)度 ≤2mg/kg;B、衛
生指標達到商業(yè)無(wú)菌;
    5.學(xué)生奶純牛奶的比例不低于80%。使用食品添加劑必須符合GB 2760-1996《食品添
加劑使用衛生標準》。使用食品營(yíng)養強化劑必須符合GB 14880-1994《食品營(yíng)養強化劑使
用衛生標準》;
    6.產(chǎn)品標簽按GB 7718-l994《食品標簽通用標準》規定標示。此外,還應表明產(chǎn)品種
類(lèi)和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體含量及營(yíng)養強化劑含量。學(xué)生奶采用利樂(lè )包包裝,盒上要
印刷"中國學(xué)生飲用奶"統一標志,同時(shí)注明"不準在市場(chǎng)銷(xiāo)售"字樣。
    學(xué)生飲用奶的審批程序:生產(chǎn)的企業(yè),應向當地政府學(xué)生奶工作機構履行審報手續,經(jīng)
篩選后,符合條件的生產(chǎn)企業(yè)報國家學(xué)生飲用奶計劃部際協(xié)調小組辦公室審查,由農業(yè)部
、教育部、國家質(zhì)量技術(shù)監督局、國家輕工業(yè)局共同認定。
    學(xué)生奶配方(100kg 計,單位:kg。以鮮牛奶為主配方):鮮牛奶80、全脂奶粉3.2、白
砂糖7、L-奶穩定劑B型0.4、復合營(yíng)養強化劑0.1、卵磷脂0.02、牛奶香精0.1。
    牛乳標準化生產(chǎn)工藝技術(shù)規程:用鮮牛奶作原料時(shí),需進(jìn)行標準化,使產(chǎn)品達到
GB 5408.2的標準;標準化后,進(jìn)行70℃預熱處理用健鷹L-奶穩定劑B型加水混均勻,升溫
煮沸至完全溶解;用5倍凈化水溶解復合營(yíng)養強化劑。卵磷脂投入溫水中攪拌,膠體磨
細化;溶化后的穩定劑和營(yíng)養強化劑,投入奶液中,使之均勻混合;混合奶液通過(guò)200目
單聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾使奶液達到標準容量,進(jìn)行巴氏殺菌,并調溫至70℃便于第一次均質(zhì)。
均質(zhì)時(shí)奶溫控制在65℃-70℃,壓力在15-90MPa。奶液經(jīng)135℃、4秒超高溫瞬時(shí)滅菌處
理,出料溫度控制在 70℃;超高溫滅菌后,在溫度65℃-70℃,20MPa壓力下進(jìn)行第二
次均質(zhì)!
 
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